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素雞的做法

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020/6/27     瀏覽次數:    
  素雞的做法分南北,南方多用千層豆腐皮,沒有餡,北方則是豆腐皮裹土豆泥.南方做法:原料是豆腐皮,輔料有油、干紅辣椒、花椒,再加上一些雞湯。
  做法是:
  1、把豆腐皮卷起來,切成豎條條。我們老家人都是再把它打個結,但我做的時候,總是容易斷,因此打不成結的,我就把它再撕成七八厘米長的小條。
  2、把豆腐皮分批下鍋炸。等到顏色稍稍一變,就可撈起。備用。
  3、在油鍋里稍倒入一些油,放入干紅辣椒、花椒炸出香味,倒入炸好的豆腐皮,再加入雞湯和水,蓋上鍋蓋,等水開后,全部倒入一個盆里。豆腐皮再加上煨進去的雞湯,這營養會不高嗎?況且這道菜熱吃、涼吃均可,大人小孩皆宜。北方做法:材料:豆腐皮香菇2朵泡開、竹筍或馬蹄少量,切成碎丁待用。土豆2個、胡蘿卜1個素油,醬油,鹽、味精、胡椒粉、糖、料酒適量生雞蛋1-2個做法:
  1、土豆削皮,胡蘿卜洗凈,切成小塊,入開水煮爛撈出,放入blender中,將雞蛋打入,放入味精、鹽、糖、胡椒粉等調料,用blender打成糊狀
  2、炒鍋中放油燒熱,放入蘑菇和筍丁爆香,入土豆泥,加上醬油、料酒適量,用中火翻炒15分鐘,直到土豆泥縮減到原來的2/3容量左右,出鍋.
  3、豆腐皮攤開,鋪上薄薄的一層炒好的土豆泥,裹好,折疊成塊狀,用棉線扎緊。注意:豆腐皮比較容易破,盡量多裹幾層。
  4、泡蘑菇的熱水倒入鍋中,加入自己喜歡的調料,如醬油,鹽,料酒什么的,燒開,下捆好的素燒雞,中火燜至收汁,將燒雞晾涼切片。注意:剛剛燜出鍋的燒雞很軟,豆腐皮松弛易破,等到晾涼后就會逐漸繃緊,而且內部的土豆泥已經凝固,也比較好切了。這道菜的難點在于控制土豆泥的硬度,因為如果土豆泥太稀,晾涼后可能導致成品不成形。因此建議翻炒時盡量讓土豆泥水分蒸發。如果仍然不滿意,可以適當摻入一點淀粉,使其固定。


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